今月の食材。同じ野菜でも、季節や料理によって産地や生産者を替える、安全な食材を使う。そんな、こだわりの食材を毎月ご紹介します。

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同じ野菜でも、季節や料理によって産地や生産者を替える、という仕事をに見てきた自分にとって、インパクトのある旬の野菜を使った料理、というのは当たり前のこと。 　野菜は、修行時代から懇意の築地の仕入れ業者に一任し、特にのものを種類豊富に届けてもらっています。 　また、２日に１度は自ら築地へ足を運び、ひらすら食材と向き合う日々。 　そんな、こだわりの食材を毎月ご紹介します。